La torre de panqueques es un verdadero clásico de la mesa de Navidad en la Argentina. Aquí acercamos trucos para todos los gustos.
La torre de panqueques, más allá del relleno que se le intercale, es un clásico de la mesa navideña argentina. Seguramente tiene que ver con que es parte de una cena fría, teniendo en cuenta las altas temperaturas que se dan para esas fechas festivas.
Además, la torre de panqueques se puede preparar con cierta antelación, y luego dejarla en la heladera hasta la hora de comer.
Claro que los tiempos y los paladares han ido mutando. Antes la torre de panqueques era si o si de fiambre y a veces, con lechuga y tomate, también llamada torre de panqueques primavera.
Hoy encontramos que se puede también sumar una torre de panqueques vegetariana, más liviana y fresca.
La pregunta es: ¿todos sabemos hacer panqueques?
Por las dudas, vamos a comenzar desde el principio.
Panqueques para nuestra torre de panqueques. Sino, imposible.
Vamos con una receta básica para hacer panqueques o crepes, como quien va arrancando.
Nos tomará un tiempo de preparación de 20 minutos y otros 20 de cocción.
Ingredientes para unos 20 panqueques medianos
125 gramos de harina
250 cc de leche
2 huevos
Se puede utilizar harina común 0000 o leudante. Con leudante quedan más gruesos.
La leche puede ser descremada.
Preparación
Ponemos en la licuadora los huevos, la harina y un chorrito de leche. Batimos, separamos la mezcla pegada de los bordes y volvemos a batir hasta que no queden grumos. Agregamos el resto de la leche y volver a batir hasta que quede una mezcla bien lisa que ira a heladera por media hora.
Colocamos sartén o panquequera siempre a fuego mínimo. Un poco de manteca para dar sabor y que no se peguen, y luego ponemos la primera medida o cucharón.
Dos tips: ir enmantecando cada tanto y que la sartén no esté demasiado caliente.
Se cocinan poco tiempo por lado.
Luego, iremos colocando panqueque por panqueque en un plato y tapando con un repasador para que no se sequen. Y listo.
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Ahora sí: torre de panqueques primavera
Ingredientes para 15 panqueques
2 huevos
220 gramos de harina
500 cc leche
Sal necesaria
Relleno: es una variable a gusto de los comensales. Se le puede agregar o quitar. Vamos con una idea básica.
6 fetas de queso o más
100 gramos de jamón cocido
1 palta, limón y sal
30 gramos de aceitunas rellenas
Mayonesa cantidad necesaria
Lechuga y tomate
1 huevo duro
Sal y pimienta
Preparación
Ya con los panqueques hechos, busquemos un plato más grande como base.
Luego vamos pincelando con mayonesa cada crepe y disponiendo de las capas con diferentes ingredientes, siempre intercalando con un panqueque.
Conviene comenzar con los ingredientes más firmes como el jamón, queso o huevo para luego ir por las verduras. Se pueden dar dobles capas o dos cargas de los ingredientes, ganado altura.
Si nos gusta lo agridulce, sumemos ananá, palmitos o si nos apetece algo más marino, unos langostinos con queso crema. Todo le queda bien.
Una vez armada la torre, dejarla un par de horas en la heladera hasta el momento de servirla.
Torre de panqueques vegetariana
Listos los panqueques, necesitamos:
Ingredientes
250 gramos queso feta
1 tomate grande cortado en fetas
Hojas de lechuga
1 palta
1/2 lata palmitos
1 zanahoria rallada
Aceitunas
Cantidad necesaria para una mezcla de queso crema y mayonesa
Preparación:
Es igual que la anterior, solo que con otros ingredientes que además, quedan muy vistosos por sus colores.
Untamos con la mezcla de queso crema y mayonesa, para luego alternar un panqueque y una opción de relleno; un panqueque y otra opción y así sucesivamente hasta terminar todos los panqueques. Decoramos con la mezcla, ponemos aceitunas y una rodajita de tomate. Y listo: a disfrutar!
